Haşhaşlı İçli Köfte Tarifi: Geleneksel Lezzetin Farklı Bir Yorumu
Haşhaşlı içli köfte, geleneksel içli köftenin haşhaş tohumu eklenmiş dış hamuruyla hazırlanan nefis bir çeşididir. Haşhaşın kendine özgü aroması ve çıtır dokusu, içli köfteye farklı bir lezzet katmaktadır. Bu tarifte hem hamurunun hem de iç malzemesinin detaylı hazırlanışını bulabilirsiniz.
Malzemeler (4-6 kişilik)
- Hamuru için:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 çay bardağı haşhaş
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı un (gerekirse)
- 1 su bardağı ılık su (kıvam için)
- İç harcı için:
- 400 gram kıyma (kuzu veya dana karışık)
- 2 adet orta boy soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay bardağı doğranmış ceviz içi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı salça
- Yarım demek maydanoz
- Kızartmak için:
Hazırlanışı
- Haşhaşı bir tavada 2-3 dakika kavurup soğumaya bırakın.
- Bulguru derin bir kaba alıp üzerine ılık su ekleyerek 15 dakika şişmeye bırakın.
- İç harcı hazırlamak için; ince doğranmış soğanları sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Salça, baharatlar, ceviz ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip 5 dakika daha pişirip soğumaya bırakın.
- Şişen bulgura irmik, kavrulmuş haşhaş, yumurta, baharatlar ve sıvı yağı ekleyip 15-20 dakika yoğurun.
- Hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edin, gerekirse un ekleyin.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde açın.
- İç harçtan ortasına koyup kapattıktan sonra köfte şekli verin.
- Kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın.
- Kağıt havlu serilmiş tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Püf Noktaları
- Haşhaşı fazla kavurursanız acı bir tat oluşabilir, dikkatli olun.
- Hamurun çok sert veya cıvık olmamasına dikkat edin.
- İç harcı soğuk olarak koyarsanız köftelerin şekli daha kolay bozulmaz.
- Kızartma yağının çok sıcak olmamasına dikkat edin, aksi halde dışı yanıp içi pişmeyebilir.
Servis Önerisi
Sıcak servis yapılması önerilen haşhaşlı içli köfteyi, yoğurt veya mevsim salata ile birlikte sunabilirsiniz. Afiyet olsun!
|
